團膳設計與管理

堂數:8堂 師資: 祁美 教材預覽:

課程章節 ※ 章節僅供參考,實際內容依老師授課為主。

第一章 團膳管理總綱
第二章 團膳採購
第三章 庫房管理(驗收、貯存、撥發)
第四章 菜單設計
第五章 成本控制(含計算題)
第六章 食物製備
第七章 人事管理與工作簡化
第八章 設備規劃
第九章 品質管制
第十章 HACCP危害分析重要管制點